《2016成都餐飲業調查報告（2015財政年度）》近日出爐。報告顯示，2016年成都市餐飲業零售額銷售收入達到698.1億元（人民幣，下同），同比增長12.4%，占四川省餐飲收入31.53%。從年銷售額來看，「粉絲撈鵝掌」成為2016年的銷售冠軍，而傳統小吃「兔頭」則在銷量上拔得頭籌，成為成都人最愛的菜品。

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報告顯示，2016年，有42道菜品年銷售額上百萬元。其中，11個菜品銷售突破兩百萬元。這些菜品中，既有數百元一份的高端菜肴，也有十幾二十元的平價菜。南草坪川桂軒的「土豆燒野生大甲魚」，每份售價298元，成為榜單中單品最貴的一道菜。而價格最低的菜品，則連續多年被特色小吃「兔頭」占據。2016年，成都哪家餐館的哪款菜品賣得最好？資料顯示，文杏酒樓的「粉絲撈鵝掌」拔得頭籌，年銷售額達287.4萬元。按照68元一份的店內售價計算，這道菜2016年總共賣出了4.2萬多份。排在二三位的是大蓉和一品店的「金湯養身鍋」和蝦佬聖湯首座店的「極品鮑魚」，年銷售額分別為285萬元和284萬元。

在2016年榜單中，火鍋店的諸多菜品在銷量上頗為搶眼。其中，黃喉、毛肚、麻辣牛肉紛紛上榜。來自老碼頭玉林店的極品毛肚一年賣出5.34萬端午禮盒粽子份，成為最受歡迎的火鍋菜品。該店的精品草原肚年銷量也超過3.8萬份；而四季鍋的麻辣牛肉則以3.64萬份的銷量排在火鍋菜品第三位。不過，最受成都人喜愛的還是傳統特色小吃──兔頭。在2016年的榜單上，劉明記雙流老媽兔頭一品天下店的兔頭年銷售額達到220萬元，在42個銷售上百萬的菜品中排名第八。以每份8元的單價計算，年銷量高達27.5萬個，成為榜單中銷量冠軍菜品。摘得榜眼的也是該餐飲企業金沙店的兔頭，一年賣出22.5萬個。(旺報)

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